3D打印肉不是素菜含有真正肉类所含营养元素

时间:2014-07-04 15:43来源:未知作者:yeyan 点击:
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摘要:距投资“人造鸡蛋”在香港市场引发轰动不足两周,李嘉诚又有了下一个目标——投资“人造肉”,即3D打印肉。继3D打印房子、人体器官后,3D打印食品也走入人们视野。3D打印出的肉口感能媲美真肉吗?其原料是什么?

关键字:3D打印肉,3D打印技术,李嘉诚

  距投资“人造鸡蛋”在香港市场引发轰动不足两周,李嘉诚又有了下一个目标——投资“人造肉”,即3D打印肉。继3D打印房子、人体器官后,3D打印食品也走入人们视野。3D打印出的肉口感能媲美真肉吗?其原料是什么?

  新闻回顾

  华人首富李嘉诚的一举一动不仅受社会关注,同时也牵动着市场的神经。据外媒报道,李嘉诚近期斥资1000万美元投资了一家可以3D打印肉类产品的科技公司。

  3D打印肉获李嘉诚千万美元投资

  据报道,李嘉诚近期斥资1000万美元投资了一家可用3D技术打印肉类产品的科技公司。

  这家名为 ModernMeadow的美国公司称,他们可通过3D打印技术在实验室里培养出猪肉、牛肉等畜肉及真皮皮革。

3D打印肉不是素菜含有真正肉类所含营养元素

3D打印肉不是素菜含有真正肉类所含营养元素

3D打印肉不是素菜含有真正肉类所含营养元素

  美国宾夕法尼亚大学一位研究员介绍,利用糖、蛋白质、脂肪、肌肉细胞等原材料打印出的肉,具有和真正的肉类相似的口感和纹理。做成的鲜肉特别有弹性,烹饪后肉质松散且有嚼头,不逊于真正的肉,且同样含有真正肉类所含的营养元素。

  原料 不用杀动物,从其身上获得的细胞

  打印肉的原料是什么?报道称,上述公司用来打印肉的原料是不同类型的细胞的混合体,利用3D打印使这些原料细胞成型,并在生物反应设备中进行处理。而打印皮革的原料则是皮革细胞。这是一种生物组织工程技术。目前,该公司已在实验室的托盘里从皮肤细胞中培养出了皮革。这家公司还在研发经生物制造而成的畜肉、鱼肉和家禽肉。

  该公司负责人向媒体表示,该公司用于“酿造”皮革和畜肉的细胞是通过小型活组织切片获得的,这不会弄疼、伤害或杀死动物。生物打印肉类不仅能满足人类对动物蛋白质的需求,同时对保护环境也是有利的。

  王建刚是上海盈创装饰设计工程有限公司总经理,他所在的公司曾推出“3D打印住房”,令业界耳目一新。听闻李嘉诚投资3D打印肉的消息,王建刚也格外关注。“实验室做出的畜肉,原料是什么?”王建刚认为,其原材料其实是动物细胞在体外再生的细胞,所以成品也是动物性的肉。

  性质 用大豆做的是素的,3D肉是荤的

  人造肉这个词我们并不陌生,但之前人们印象里的人造肉,一般都是用大豆等原料加工制作的。“把大豆榨油后的豆粕做成豆饼,之后再经过一系列蛋白加工程序,做出口感和动物肉相似的‘肉’,这就是以前的人造肉。 ”大连工业大学食品学院农绍庄教授说,“以往的人造肉与此次的3D打印肉不同,以大豆为原材料做出的‘肉’是素的,而3D打印出的则是动物肉。 ”

  口感 应该不逊于真的肉

  尽管没看到3D打印肉的成品,但专家分析,这种打印肉在口感上应该不逊于真正的肉。“体外培育出的动物细胞组织,经机器加工,在弹性上会更好,还能把动物肉的一些不良基因剔除掉,所以在安全性和口感方面应该挺不错的。 ”王建刚认为。

  据介绍,人造皮革的制作过程是这样的:先从动物身上取下一些细胞,这个过程对动物是“无痛”的。然后在细胞培养基中将细胞分离、复制,几百万个细胞可以变成几十亿个。然后诱导这些细胞产生胶原蛋白,这是细胞间的物质,在自然界也会发生这个过程。下一步就是将细胞和胶原蛋白延展铺开成片状,再将薄片一层层叠放。最后通过一次短暂、无化学成分的加工,皮革就做出来了。

  据媒体报道,目前“造皮术”已比较成熟,而人造肉预计还得10年左右才能上市。“人造肉目前应该还停留在科研阶段,也就是实验室里能做出来,但成本太高,效率也低,要走向量化生产还需要很长时间。 ”王建刚分析说。

  3D打印肉简介

  ◎原料

  通过小型活组织切片获得的动物细胞,不会弄疼、杀死动物。

  ◎优势

  不用杀动物;能满足人对动物蛋白质的需求;更环保。

  ◎规格

  2cm×1cm×0.5mm的肉片。

  ◎价格

  一斤猪肉估计要卖5000元。

  ◎上市

  还得10年左右才能上市。

  ◎品质

  具有和真肉相似的口感和纹理。

  ◎营养

  制作方称含有真肉所含的营养元素。

  产业分析

  3D打印食品,食品业的未来?

  有些产品是炒概念

  3D打印出的食品,可以更精确、更精细地模拟天然食物,且在形状上更立体、口感也更好,“尤其是快速成型技术,被看做是引发新一轮工业革命的关键要素,所以3D打印食品或许会给食品行业带来新的生机。 ”农绍庄对3D打印食品这一新生事物很是期待。

  “饼干、糖奶类食品通过3D技术实现产品加工方式的改变会很多见。但在食品领域,不少产品还是借助这个时髦的名头炒作概念而已。 ”王建刚说,现在所说的3D打印相比之前的平面打印多了一个维度,“像烘焙饼干、糖果等生产技术,本身就是三维的加工技术。所以现在冒出的所谓的各种‘3D打印’,有些只是‘新瓶装旧酒’。 ”

  也有专业人士称,所谓的3D打印肉其实就是通过生物技术和高科技设备,在动物体外培育出的一种人造肉。但因冠以“3D”之名,更能引起人们的关注。“但有些时候,新技术被冠以3D之名也可能会对生产环节产生限制,毕竟食品制造业中间环节很多,远非一个‘打印’技术就能概括得下的。 ”王建刚说。

  李嘉诚投资过的另类项目

  “人造鸡蛋”

  今年6月13日,由李嘉诚投资1.8亿港元打造的"JustMayo"“人造蛋黄酱”在香港百佳超市旗下Great超市正式发售。李嘉诚亲自站台,并和一名美国大学生亲自煎人造蛋吃,力证人造蛋确实可以食用。网友调侃称,“李嘉诚卖人造蛋,难道母鸡们就要下岗了?”

  类“脸萌”应用

  2013年11月,维港投资宣布风靡Facebook的漫画应用Bitstrips已成为其投资组合中的一员。Bitstrips在2008年成立,其Facebook应用去年底推出,至今用户已逾2000万,被分享漫画更达1亿张。

  “情绪识别公司”

  2012年维港投资和KPCB共同出资1200万美元投资情绪识别公司Affectiva。Affectiva是一个基于云端的面部情绪识别解析服务公司,通过网络摄像头捕捉识别人们的面部动作,如皱眉、挑眉、傻笑、微笑等来判断人们的情绪。这一识别技术可助广告主和品牌找到消费者真正感兴趣的部分。

【光粒网综合报道】( 责任编辑:yeyan )
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